以前ブームとなった「塩こうじ」は、塩とこうじを混ぜて作った調味料です。市販の「塩こうじ」ありますが、簡単に作ることも可能です。

●材料
米糀（麹）　※生でも乾燥でもどちらでもOK
塩……米糀（麹）の30～35％
水……適量　※米糀（麹）と塩がひたひたになる程度

●作り方
上記を煮沸消毒したフタ付きのビンに入れて混ぜ、1週間は常温保存。1日1回かき混ぜます。米糀（麹）がやわらかくなったら出来上がりです。あとは冷蔵庫で保存して、なるべく早く使い切ります。
米糀（麹）と同量の醤油で作った「醤油こうじ」もおすすめです。

●使い方
肉や魚など食材に塩こうじを塗って保存袋に入れて、30分～ひと晩冷蔵庫に置き、調理します。きゅうりなどの野菜は、保存袋に入れて、塩こうじでもみ込み、30分～1時間冷蔵庫に置いておきます。

──　先日（1月24日配信）ご紹介した乳酸菌の記事同様に、菌は健康なカラダづくりに欠かせない栄養素をたっぷり含んでいます。体調を崩しやすい冬こそ、ぜひ“菌活”を行いましょう。