枝豆は収穫して半日ほどで甘さが半減してしまうため「朝採れ」等のその日に収穫したものを選びます。枝付きにこだわる必要はありません。

＜茹で方のポイント＞
とにかく新鮮なうちに茹でるのが大切。茹でて剥いた豆を使った料理もたくさんあります。 塩分濃度は湯の量に対して４％がベスト！最も枝豆が持っている甘味を引き出す濃度となります。

１．サヤをざっと洗う
サヤをボールなどに入れ、産毛や表面の汚れなども落とせば、サヤの色を綺麗な緑色に仕上げる事が出来ます。ここで塩もみをするなら、塩の量は、茹でる水の量に対して1％（水1Lに対して10ｇ）を使い、残りの3％は鍋の水にいれます。塩もみしない場合は、鍋に4％の塩（水1Ｌに対して40ｇの塩）をいれます。

２．水を沸騰させ、枝豆を湯に加えてゆでる
沸騰させている湯の中に、サヤを投入し茹でます。茹で加減は好みによりますが、3分程度で一つ取り出し食べてみて、固さを見てください。固さ加減は、まだ少し硬いかなと思う位が丁度良い硬さです。後の余熱で更に火が通ります。

３．ザルにあげ冷ます。冷水や流水には落とさないで！
豆が水をすってしまい水っぽくなるのをふせぐため、粗熱をとって冷蔵庫など1時間以上おいて頂きましょう。