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料理に使いやすく価格もお手頃なトマト缶は、煮込み料理やソースなどにとても便利です。今回はトマト缶の使い分け方や、鶏肉や豚肉を使ったレシピと、本格リゾットの作り方をご紹介します。

選ぶのはホールトマト？カットトマト？　レシピに合わせたトマト缶の使い方

トマト缶には、トマトが丸ごと入った「ホールトマト」と、さいの目切りにした「カットトマト」の2種類があります。

なんとなく選びがちですが、実は料理によって選び分けると仕上がりに差が出るんです！その使い分けのポイントと、煮込み料理によく使われる「トマトピューレ」の違いもお伝えします。

【ホールトマト】

加熱することで旨味が引き出されるイタリアントマトを使用しているため、トマトソースや煮込み料理におすすめです。

甘味のある「実」と酸味のある「種」を一緒に煮込むことでバランスが取れておいしくなります。

使う時は、ボールなどに入れて実と種をなじませるように手で2～3回ギュッと潰すことがポイントです。

【カットトマト】

「実」がカットされ、「種」はある程度取り除かれているので、ホールトマトに比べて酸味が少ないことが特徴です。加熱時間が短く、果実感を生かしたい料理に向いています。

ミネストローネの仕上げに入れてサッと熱を通したり、ドレッシングなどに入れるとトマトの形がキレイに残り、見た目も美しく仕上がります。

【トマトピューレー】

トマトの水煮を裏ごしして1/3くらいまで煮詰めたもので、旨味が凝縮されています。

市販されているので、カレーやシチューなどの煮込み料理にコクを出したい時などにすぐに使えて便利です。料理の仕上げで入れる他、野菜を炒める段階でも加えるとよりおいしくなります。

【トマト缶レシピ1】クリームチーズのコクがトマトにマッチ！　鶏肉のトマトクリーム煮

そのまま食べるのはもちろん、少し味を濃くすればパスタソースやバゲットなどにもよく合います。クリームチーズと牛乳の量はお好みに合わせて調節してください。

〈材料〉（2人分）

〈作り方〉

1.鶏もも肉は一口サイズにカットしてクレイジーソルト・胡椒を振り、薄力粉をまぶし、玉ねぎは薄切りにします。

2.熱したフライパンにフライパンにオリーブオイルを引き、中火で鶏もも肉を2分、裏返して1分焼きます。

3.玉ねぎを入れてしんなりするまで炒めます。

4.トマト缶・水・コンソメ粉末・塩・胡椒・おろしにんにくを加え、蓋をして弱めの中火で約10分煮込みます。トマトは潰します。

5.牛乳・クリームチーズを加え、チーズが溶けるまで良く混ぜたらできあがりです。

・便利なハーブ＆スパイスミックス「クレイジーソルト」

【トマト缶レシピ2】疲労回復＆スタミナUP　フライパン1つでできる！　にんにく＆豚肉＆なす煮込み

食欲がなくなりやすい夏にうれしいトマト煮込みです。なすやにんにく、豚バラ肉、酢といった食材が夏バテした体に元気をくれます。

フライパンひとつでできるのでキャンプごはんにもぴったりです。酢の酸味を生かすため、種の酸味の少ないカットトマト缶を使いました。

〈材料〉（3人分）

〈作り方〉

1.なすは縦半分にして上下半分にカットし、細かく飾り包丁を入れます。にんにくは皮を剥いて半分に、豚肉は3～4cm幅に切ります。鷹の爪は輪切りにします。

2.フライパンにごま油を引いてにんにくと鷹の爪を入れ、焦げないように弱火で熱します。

3.香りが立ったら中火にし、豚バラ肉を入れて塩胡椒で軽く味付けします。

4.なすを入れて油を吸わせたら、白ワインと砂糖を入れ、アルコールを飛ばします。

5.トマト缶を入れて全体に絡ませたらオイスターソースを入れて蓋をし、中火で水分がなくなるまで12～15分煮詰めます。焦げ付かないように時々混ぜます。

6.水分が飛んだら隠し味程度の酢を入れ、ひと煮立ちさせます。最後に塩胡椒で味を調えたらできあがりです！

・筆者が愛用するきび砂糖です

【トマト缶レシピ3】キャンプでも作りやすい！　ベーコン＆チーズ＆キャベツの本格派リゾット

トマト缶をそのまま使わず、煮詰めてトマトピューレにして使うレシピです。生米から作るので味は本格的！　

しかも、研がずに使うのでキャンプにももってこいです。炊飯時間20分、作り方も簡単なので、料理ビギナーさんも気軽に挑戦できます！水の代わりに牛乳を使うとコクが出ます。

〈材料〉（2人分）

〈作り方〉

1.トマト缶を弱火で20分ほど煮詰めて水分を飛ばし、ピューレー状にしておきます。

2.お鍋にコンソメ粉末・水・白ワイン・ローリエを入れて中火で温めます。

3.別のお鍋にオリーブオイルを引いて、1cm幅にカットしたベーコンとみじん切りにしたにんにくと玉ねぎ、粗めに刻んだキャベツを中火で炒めます。

4.生米（洗わなくてOK）を入れ、お米が油を吸って白くなるまで弱火で丁寧に炒めます。

5.2のスープをお玉2杯分加え、お米がスープを吸収したら1を加えてサッと混ぜ合わせます。

6.さらにスープをお玉半分ほど足します。スープがなくなって表面に穴が開いたらスープを足す、を繰り返し、弱火で20分炊きます。

焦げつかないように鍋をこまめに振るのがポイントです。混ぜ過ぎるとお米が粘り過ぎるので注意してください。

7.お米に少し芯が残るくらいの炊き上がりになっていたら火を止めます。パルミジャーノレッジャーノをかけ、余熱で溶けたらかき混ぜて塩胡椒で味を調えたらできあがりです。

買い置きしやすくリーズナブルなトマト缶　お肉や野菜と一緒に煮込む料理レシピにおすすめ

ミネストローネや夏野菜たっぷりのラタトィウユ、トマトソースなどの料理に便利なトマト缶。ストックしておけばいつでも冷蔵庫の中にある食材と組み合わせていろいろなレシピを作れます。

ホールトマト、カットトマト、トマトピューレーを上手に使い分けて、オリジナルのレシピ作りを楽しんでみてください。

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