tenki.jp

パエリアはスペインの料理で、本来は、専用のパエリア鍋で野菜や魚介類、肉などの具材をたっぷり入れ、旨みとともに炊き上げる米料理で、ピラフやリゾット、炊き込みご飯に近しいものです。炭火で作る場合のポイントは、土鍋内への加熱を急に変えるのは難しいので、白米を入れて沸騰させる時に最も火力を強くして、沸騰後は少し弱めの火加減になるように鍋の場所や炭を配置すると、焦げ付かずにうまく作れると思います。

＜材料＞
白米　2合
＊お好みの豆類（水煮）　1カップ
＊お好みのキノコ類　100g
たらの切り身　4切
ごぼう　1/4本
玉ねぎ　1/2個
パプリカ（赤）　1個
にんにく　2片
トマト　1個
赤唐辛子　1/2本
オリーブ　6個
ローリエ　1枚
オリーブオイル　大さじ3
水　1カップ
白ワイン　1カップ
サフラン　ふたつまみほど
塩　小さじ1/2
パセリ　少々
＊豆類は、ひよこ豆やいんげん豆などがおすすめです。キノコ類は、マッシュルームやしいたけ、エリンギ、まいたけなどがおすすめです。

＜作り方＞
1.　キノコ類は石突きを落として食べやすい大きさにします。たらの切り身は水分をよく拭っておきます。身が大きい場合は、適当な大きさに切り分けてください。ごぼうは5mm程度のいちょう切りにして、水に晒してからしっかりと水分を拭います。玉ねぎ、パプリカ、にんにく、パセリはみじん切りにします。トマトはざく切りにします。赤唐辛子は輪切りにします。サフランは白ワインに漬けておきます。
2.　空焚きにしないよう、土鍋にオリーブオイルを鍋肌にもしっかりと馴染ませておきます。にんにく、赤唐辛子を入れて、弱火にかけます。
3.　香りが立ってきたら、玉ねぎ、オリーブ、ごぼう、キノコ類を加えて炒めます。
4.　しっかりと炒めたら、豆類、白ワイン、ローリエを加えて沸騰させます。
5.　白米、トマト、水、塩を加えてざっとひと混ぜしたら、たらの切り身が浸かるように並べます。蓋をして、強めの中火程度で加熱します。
6. 　沸騰したら、弱火にして、10分ほど加熱を続けます。
7.　水分がなくなったら、火から下ろして、バスタオルなどで包んで余熱や保熱効果を利用して10～15分蒸らします。
8.　蓋をとって、仕上げにパプリカとパセリを散らせば完成です。