旬の秋鮭が出回る季節。鮭が赤く見えるのは、「アスタキサンチン」という色素が豊富に含まれているためで、「アスタキサンチン」には強力な抗酸化作用があり、疲労回復や美肌効果が期待できます。ボリュームのある鮭の主菜といえば、やはり「鮭のホイル焼き」。きのこもたっぷりで秋を感じられる一品です。

【材料】(2人分)
生鮭の切り身　2切
しめじなどきのこ類　適量
にんじん　1/3本
ネギ　適量
バター　10g～20g

〇調味料
醤油、またはポン酢しょうゆ　適量


【作り方】
生鮭に1切、1つまみの塩を振り、5～10分ほどおきます。

その間に、にんじんは火が通りやすいように細めの千切りにし、きのこは石付きを切り落とし、ほぐしておきます。

ネギも切っておきます。

アルミホイルを30センチほど広げ、中央にバターを薄めに塗り、水気をふき取った鮭をおきます。

鮭の周囲ににんじんを、上にきのこをのせて、バターをのせたら隙間ができないようにアルミで包みます。

包んだホイルをフライパンにのせて、ふたをし、中火で4分くらい、弱火で7分くらい加熱します。
※様子を見ながら加熱時間を増やしてください。

アルミを開いて、ネギを散らし、お好みでレモンを添えて完成です。