この時期に美味しい春野菜のひとつ、「春キャベツ」を味わってみましょう。柔らかくて甘い春キャベツに合わせるのは、切り干し大根！切り干し大根は、天日干しにより、大根の水分が飛び、旨みや甘みがギュッと凝縮された乾物です。また、歯応えがあることから、食べ応えもあります。どちらの野菜も、たっぷりと食物繊維を含んでいますので、胃腸の調子を整えるのに一役買ってくれるお野菜。今回はこの2つの野菜をメインに、丼風のお弁当にしてみましょう。簡単にできますので、疲れていたり、時間がない時の晩ご飯にもおすすめです。
ここで、切り干し大根をあまり使い慣れない方へ、切り干し大根を美味しく使うコツをいくつかご紹介します。
☆さっと流水ですすぎましょう
切り干し大根を使う前には、汚れなどを流水で、揉み洗いするようにすすぎましょう。
☆水で戻しすぎないこと
天日干しされているので、つい、水に長く浸してしまいたくなりますが、長くても20分程度までにしましょう。
☆戻し汁にも栄養があります
水で戻してから調理する場合は、ひたひたのお水で戻しましょう。その際の戻し汁には切り干し大根からの栄養が滲み出ています。できれば調理に活用しましょう。水分を使わない料理ならば、スープや味噌汁などを作っても。すぐに使わない場合は冷凍保存しても大丈夫ですよ。

＜材料＞およそ1人前
春キャベツ　100g
切り干し大根　ひとつかみ
しょうゆ 少々
酒　少々
小麦粉　少々
ごま油　大さじ1
しょうが　1/2片
塩　少々
＊味噌　大さじ1
＊中国山椒　少々
＊しょうゆ 少々
＊水　大さじ３

＜作り方＞
1.　切り干し大根はザルに入れて、さっと流水で揉み洗いをして、汚れを落とし、水を切っておきます。
2.　キャベツは食べやすい大きさにざく切りにします。
3.　切り干し大根を3cm程度の長さに切って、ポリ袋に入れて、しょうゆと酒を加え、軽く揉み混ぜます。おおよそ混ざったら、小麦粉を加えて、全体にまぶすようにしておきます。
4.　フライパンにごま油としょうがを入れて、弱火でじっくりと炒めます。
5.　香りが立ってきたら、3.を加えます。軽く焦げ目がつくように、炒めていきます。
6.　キャベツを加えて、しんなりとするまで炒めます。
7.　塩で下味をつけて、ひと混ぜしたら、＊印を加えて、全体に味が回るように炒めます。
8.　ご飯をよそい、その上に7.をのせたら、でき上がりです。