酒かすとは、日本酒を製造する過程でできる副産物。米・米麹・水を発酵させてできる「もろみ」を絞って日本酒を作った後に、残ったものが酒かすです。

でも、ただの残りカスなんて考えていたら、大間違い。酒かすはとっても栄養豊富な食材で、さまざまな成分や栄養素を一度に摂取することが可能なんです。代表的なもの栄養素には、次のような栄養素があります。

【たんぱく質】
筋肉、血液、内臓など身体の構成成分。酵素やホルモン、抗体、神経伝達物質などの原料にもなる。不足すると、身体機能低下をまねく。

【ビタミンB１】
糖質をエネルギーに変えるサポートをする。不足すると、疲れやすさやだるさを感じやすくなる。

【ビタミンB2】
脂質を中心に、糖質やタンパク質をエネルギーに変えるのに大切な役割を果たす。

【ビタミンB６】
食事で摂取したたんぱく質をアミノ酸に分解し、身体の必要な場所で、たんぱく質に合成する代謝に不可欠。

【葉酸】
赤血球の正常な生成をサポートする。DNAやRNAの生成に必要で、不足すると胎児の先天異常などを引き起こすことがあるため、妊娠時は、通常の約２倍量が必要と言われる。

【パントテン酸（ビタミンB５）】
多くの代謝にかかわり、ホルモンや抗体の合成にとっても大切な役割を果たす。

【食物繊維】
血糖値や中性脂肪、コレステロール、血圧を正常に保ち、便秘解消にも効果的。

このように酒かすには、体を丈夫に保つ成分や、身体機能をうまく働かせるために必要な成分がたくさん含まれていることがわかりますね。

参考：栄養素や体のしくみを知って健康になる　栄養を知る事典（日本文芸社）ほか