手作りらっきょう漬けは、まず塩漬けをしてから甘酢やしょうゆなどの好みの味に漬け込むことが基本となります。
では早速、ベースとなる塩漬けの作り方から見ていきましょう！

●塩漬けらっきょうの作り方
〈材料〉
らっきょう： 約１kg
塩：35～45ｇ（泥を落として、根元と先端を切り落とした後のらっきょうの重さの5%程度）
密閉容器（フタつきのビンなど）

〈下ごしらえ〉
１. ボールにたっぷりの水をはり、その中にらっきょうを入れて水洗いし、泥や汚れをきれいに落とします。
２．水洗いをしていると薄皮が自然にはがれてくるので、その部分ははがしましょう。さらに傷んだ部分があれば、キレイな中身が出てくるまで薄皮をはがしましょう。
３．ひげ根と伸びた芽先を包丁で切り落とし、大まかな長さを揃えます。

〈塩漬けにする〉
密閉容器はあらかじめ熱湯を少量入れて、容器の内部全体を濡らす感じで殺菌し、そのうえでフタつきの密閉容器にらっきょうを移し、塩をまぶして全体にからめて３日ほど置いておきます。
１日１回程度、上下をかえすように軽く混ぜてください。

下漬けはここまで。この段階で食べることも可能です！ パリパリした食感を楽しめますよ。