「日本人しか海苔を消化できない」って聞いたことはありますか？正確には、日本人の腸内にのみ生海苔の硬い細胞壁を分解する酵素を生み出す微生物が存在する、という研究結果が2010年にフランスの微生物研究チームにより発表されたことからきています。海苔の食文化を持つ韓国などは？と疑問に思いますよね。「韓国のり」などは焼いた海苔を使っていて、海苔を加熱してしまえば、細胞壁が壊れて誰でも消化できるようになります。
次は、海苔の栄養について。こちらもぜひ知っておいてくださいね。
※タンパク質
海苔の40％はタンパク質でできていて、実は大豆より多い含有量なんです。さらに必須アミノ酸をすべて含んだ良質なアミノ酸でできています。必須アミノ酸とは、タンパク質を形成する20種類のアミノ酸のうち、食べものから摂取する必要がある9種類のアミノ酸のことを指します。
※食物繊維
焼海苔100ｇ中に含まれる食物繊維は、なんと36ｇ。ワカメや昆布には無い、海苔特有の物質ポルフィランという細胞を保護する水溶性の食物繊維を含んでいます。
※ビタミンＣ
100g中の含有量はレモンの2倍以上も含まれています。美肌やストレス軽減に欠かせない栄養素です。
※葉酸
レバーやほうれん草などを抜いて、多くの葉酸を含んでいます。葉酸は赤血球の合成に大きく関わっていて、不足すると赤血球ができなくなり、貧血症状がおきる原因となります。また、核酸の合成を助ける働きがあり、不足すると細胞分裂やＤＮＡの形成に障害がでる恐れがあります。妊娠中には通常の2倍を摂取することが推奨されていますので、手軽に食べることのできる海苔は妊婦さんの強い味方ですね。