☆なすそうめん☆
『なすそうめん』といえば、香川県の郷土料理ですが、少しアレンジを加えてみました。なすが美味しいこの時期ぴったりの温かい碗になります。優しい味わいで、身も心もホッとします。

＜材料＞3人前
そうめん　100g
なす　4本
ねぎ（青い葉の部分）　10cm
油揚げ　1枚
サラダ油　大さじ2
めんつゆ（3倍希釈）　大さじ3
顆粒だし　小さじ1
みりん　大さじ2
酒　大さじ1
水　700cc
＜作り方＞
1.　なすはヘタを除いて、大きめのひと口大の乱切りにします。水を張ったボウルにさらして5分ほどおいて、しっかり水けを拭き取ります。
2.　ネギは細かく小口切りにします。油揚げは食べやすい大きさの短冊切りにして、ザルに入れて、熱湯をまわしかけて油抜きをして、水けを切っておきます。
3.　鍋にサラダ油をひいて、中火で熱して、なすを加えます。なすに油が馴染んだら、蓋をして、時々、焦がさないように返しながら、柔らかくなるまで焼きます。
4.　なすが柔らかくなったら、油揚げを入れて、水、めんつゆ、顆粒だし、みりん、酒を加え、蓋をして弱火で煮込みます。
5.　別の鍋で、そうめんを表示の通りに茹でます。茹で上がったら軽く流水ですすいで、水けをしっかり切っておきます。
6.　4.の具に味がしみたら、そうめんを加えて、中火にして、再びひと煮立ちさせます。
7.　器に盛り付けて、ねぎを散らせば出来上がりです。お好みで七味唐辛子を振っても美味しいですよ。