お弁当用の卵料理と言えば卵焼きが一般的ですが、栄養面のことを考えるとこちらのフリッタータのレシピがおすすめです★フリッタータとは肉や魚介、野菜などを加えたイタリア発祥の具沢山オムレツのこと。

今回は疲労を軽減する抗酸化成分、アスタキサンチンが豊富な『サーモン』と貧血予防に役立つと言われる鉄分を含む『ほうれん草』を具材として取り入れてみました。

～サーモンとほうれん草のフリッタータの作り方(2～3人前)～
＜材料＞
・卵　4個
・ほうれんそう　1/2束
・スモークサーモン　4枚
・粉チーズ　大さじ2
・塩胡椒　少々
・オリーブオイル　適量

＜作り方＞
(1)鍋たっぷりのお湯でほうれん草を茹で、流水で洗って水気を絞ったら3cm程度の長さに切ります。
(2)スモークサーモンは3～4等分に切ります。
(3)ボウルに卵を割り入れ、粉チーズ・塩胡椒・1と2の具材を加えて菜箸でよく混ぜ合わせます。
(4)フライパンにオリーブオイルを熱し、3の卵液を流し入れます。
(5)蓋をして弱火でじっくり熱していきます。半分程度固まってきたら裏返しましょう。
(6)裏面も蓋をした状態で弱火で熱し、中まで火が通ったら完成です。

【参照】
スポーツナビ ドゥ
食品成分データベース
e-ヘルスネット