◎買い物をするとき
・ 肉、魚は最後に買い、ビニール袋に小分けし、肉汁や水分がもれないようにする。
・ 氷などで冷やして持ち帰る。

◎ 買い物から帰宅したら
・ 購入した肉、魚は、ほかの食品に触れないように、容器やラップで包んで冷蔵庫に入れる。
・ 卵は洗わない。表面がぬれていると、殻の表面についた菌が卵内に入りやすくなるので、そのまま冷蔵庫へ。

◎ 調理中のポイント1 「二次災害」を起こさない注意
・ 菌の増殖を防ぐため、手洗いはこまめに。トイレ、髪を触る、オムツの交換などしたら必ず手洗いを。
・ サラダなど生で食べる食材に、生の肉や魚を触れないように注意。
・ 肉や魚の調理に使った包丁、まな板、そして手は、その都度丁寧に洗う。
・ 卵の殻はシンクに置かず、そのままゴミ箱へ。
・ 調理器具はアルコール消毒、漂白剤、塩素消毒などこまめに行う。また器具・スポンジの煮沸消毒もおすすめ。
・ 器具、食器は十分乾燥を。水分がなければ、菌は発育・増殖できません。

◎ 調理中のポイント2「加熱」で菌をやっつける
・ 食中毒菌は熱に弱いのが特徴。65℃以上数分間の加熱（中心温度が75℃以上1分間）で死滅するので、確実に熱を通しましょう。
・ 温め直しは、味噌汁、スープ類は沸騰させる。電子レンジはムラのないようかき混ぜながら熱を通す。

◎ 残った食品は
・ 常温に放置せず、冷蔵保存する。
・ 十分に加熱していない卵は、調理開始から2時間以内に食べきる。
・ 時間が経って怪しいなと思ったら、思い切って捨てること。

少し大変だなと思うかもしれませんが、手間を惜しまず、習慣にしていくことで、自分に合った予防のための手順ができてきます。しっかり食材を管理して、この夏を乗り切っていきましょう。

参考サイト／「食品衛生の窓」東京都福祉保険局、厚生労働省（ともにリンク先参照）