新玉ねぎは、傷むのは頭のほうからです。スーパーなどで選ぶときは、頭の部分を軽く触ってみて、しっかりとしていて、やわらかくなっていないものを選びましょう。また、手に持ったときにズシリと重みがあって、固くしまっているものがベストです。
新玉ねぎは水分を多く含んでいて傷みやすいので、ポリ袋などに入れて、冷蔵庫の野菜室で保存します。買ってきたら、3日～1週間のうちに食べきりましょう。
新玉ねぎは、生で食べることが一番です。「玉ねぎを生で食べること」を目的とした野菜といっても過言ではないでしょう。普通の玉ねぎは、水にさらしただけで大事な栄養成分が逃げてしまいますが、新玉ねぎは辛味を抜かなくても、切ってそのまま食べられるので、調理法も簡単です。
やむを得なく炒める場合は、火の通りが早いので、長時間炒めているとトロトロになって、歯ごたえがなくなってしまいます。なるべく火を通す時間を短めに。また、あめ色の炒め玉ねぎを作るのには不向きです。さらに、シチューなどの煮込み料理にも向いていません。ただ、火の通りが早いので、1個を丸ごとゴロンとコンソメなどで煮込めば、おいしくいただけます。

新玉ねぎだけでなく、春キャベツや新セロリなども出回る季節。葉や実が柔らかい、若い野菜のおいしさを、今のうちに思う存分、味わっておきたいですね。