「無精卵」と「有精卵」の違いが分かったところで、今回のテーマである“卵の旬”についてお話をしますね。

卵の旬はつまり、有精卵の旬のことを指します。

卵の旬を考える上で、手がかりとなる言葉が季節を表す七十二候の中にあります。それは「鶏はじめてとやにつく」という言葉で、ニワトリが春を感じて、卵を抱き始める様子を表現しています。この言葉からも、昔はニワトリも自然の中で生きている他の鳥類と同様に、春から初夏にかけて産卵を行なっていたことが分かります。

現在、一定の品質を保てる無精卵が市場の主流となっていますが、平飼いや放し飼いといった自然の状態で育てられたニワトリの有精卵も、直売所やインターネットから手軽に入手することが可能です。濃厚で味のよい旬の卵を味わってみてください。

──　ちなみに、夏場の卵はニワトリが水をよく摂取するため、水っぽく感じられるといいます。
季節のほか、ニワトリの年齢や飼育方法によっても卵の味が異なるそうなので、意識して食してみるのもおもしろいかもしれません。