ここでは、きのこを調理する際のコツをご紹介しましょう。

【１】なるべく洗わない！
洗うと水っぽくなり香りも飛んでおいしくなくなります。汚れが気になるときは湿らせたキッチンペーパーで軽くふきましょう。

【２】強火で炒める！
弱火で炒めると水っぽくなりおいしくなくなります。炒め物にする際は、強火で炒めましょう。

【３】おすすめの調理法はスープ！
きのこに含まれるビタミンB群は、煮ると煮汁に溶けだします。スープにすると栄養分をしっかり摂ることができます。

【４】冷蔵庫の野菜室で保存！
きのこは日持ちしないので冷蔵庫の野菜室に入れて、3日程度で使い切りましょう。キッチンペーパーで包んでラップをすると蒸れを防げます。

【５】天日干し・冷凍で保存！
太陽の下で天日干しすると保存期間が長くなるうえ、きのこに含まれるビタミンDが増加します。また、冷凍するとうまみ成分が増すともいわれています。きのこを入手したら、食べやすい大きさにスライスして保存するとよいでしょう。

──　きのこは身近な食材ですが、まだまだ解明されていない点も多く、不思議な食材ともいえます。これから秋が深まるにつれて、いろいろな種類のきのこが店頭に並ぶことでしょう。どんなきのこがあるのか、注意して観察してみるとおもしろいかもしれません。