厚生労働省がおこなっている『国民健康・栄養調査』では、毎年少しずつ質問の角度を変えて、国民の食生活の実態を調べています。
平成23年には「野菜類の摂取状況は 平成13年と比べて減少」という報告が。しかも「ふだん生鮮食品を入手している者のうち、この1年間に生鮮食品の入手を控えたり、入手できなかった理由として、『価格が高い』と回答した者の割合が30.4％と最も高く、20～40歳代では４割以上」、さらに、世帯の年間収入が低い家庭ほど野菜や果物の摂取量が少ない傾向がはっきりと出ています。野菜の高騰で、ますます食べる量も少なくなりがちなのですね。

たしかに私たちが買い物するとき、限られた食費の中で 真っ先に削ろうと考えるのは、薬味系や彩りに使う青い葉っぱなのではないでしょうか。もしこれが、元手をかけずに家で手軽に収穫できたなら、ちょっと嬉しいと思いませんか？

『リボベジ』は、ふつう捨ててしまうところを水に浸けることで、その葉っぱを「再生」させて利用しようという、生活の知恵。たとえば豆苗や水菜なら、切った根の部分を水に浸けておくと、一週間くらいのうちにだんだん伸びてきて、もういちど食べられるようになるのです。また、小鉢や味噌汁・サラダなどを作っていてちょっと青味が欲しいとき、 室内に青ネギ・根みつば・クレソンなどがあれば、新鮮な葉をすぐに使えます。足りない薬味を買いに外へ出なくてよいので、 寒い季節は大助かり！
ただし野菜の中には、カイワレ大根のように（豆苗に似た形なのに）再生できない種類もあります。