春は苦味です！
「春は苦味、夏は酸味、秋は辛味、冬は脂（あぶら）と合点して食え」これは、明治の医者であり、薬剤師でもあった食養学の始、石塚左玄が書いた「食物養生法」にある言葉です。
中医学では味に体を整える力を下記のようにとらえています。

・酸味には、正常な体液を体内にとどめる作用。出過ぎるものを止める作用。肝に導き、自律神経の働きを整え、ストレスを解消する作用。
・甘味には、胃腸の働きを助け、力をつける作用。痛みや緊張を緩和させる作用。
・辛味には、肺や呼吸器を強め、発汗を促進する作用、気や血を巡らせ、体の中にある寒けや熱、湿気を発散させる作用。
・鹹味（塩からい味）には、硬いものを柔らかくする作用や通便作用があり、腎の働きをよくします。
・苦味には、心や循環器を強化し、身体に溜まった余分な熱を冷まし、排泄作用や体内の余分な水分や老廃物を取り除く作用、神経を鎮静させる作用。

苦みは、いわゆるデトックス効果があるのですね！
古来より、ウドには水の偏在を治す、しびれや痛みを治すなどの作用があるとされてきました。漢方でも根茎を乾燥させ「独活（どくかつ）・和独活（わどくかつ）」と呼んで使用します。
ともすると活発になりすぎる陽気を鎮め、冬の間に溜めこんだものを排泄する事がとても大切です。そのために、「苦味」をとることが大切です。
そして春の山菜たちはその「苦み」を提供してくれる自然からの贈り物でもあります。
ウドを店頭ですでにみかけて食された方もいらっしゃるのでは!?
3月～5月までしばらく楽しむことができます。