イチジクには、ビタミンE、カリウム、カルシウムが含まれ、水溶性食物繊維であるペクチンが多く含まれています。果汁にはクエン酸、果実から出る白い乳液には消化を助けるといわれるたんぱく質分解酵素も。夏場の疲れが出るこの時期に、ぜひ取り入れたい食材です。
イチジクのやさしい甘さと柔らかい果肉は、加熱すると旨みが増してとろけるような美味しさに。果物として生で食べるだけでなく、ひと手間加えて新しい味覚を楽しんでみませんか。
◆イチジクを「煮る」
ペクチンを多く含むイチジクは、ジャムに適した果物。初心者でも簡単にとろみのある美味しいジャムがつくれます。ジャムにオイルや調味料を加えてサラダのドレッシングやメイン料理のソースにも！
【イチジクまるごとジャム】
・イチジク：3個（皮付きで約200g）
・レモン果汁：大さじ1/2
・グラニュー糖：60g（イチジクの重量の30%）
※ 約200ml分
イチジクはよく洗ってヘタを取り除き、水気を切ります。ほうろうやステンレスの鍋に材料をすべて入れて、ヘラなどでつぶして水分を出し中火で加熱します。沸騰したら弱火にして、焦げつかないように混ぜながらとろりとするまで15分ほど煮ます。冷めると固まるので、ややゆるめの状態で火を止めるのがポイント。熱いうちに煮沸消毒した瓶に入れて冷蔵庫で保管します。10日間ほどで食べ切るのがおすすめです。
◆イチジクを「焼く」
欧米では日常的な食べ方で、焼くとより甘みが引き立ちます。皮ごと軽く焼いたイチジクを縦半分に切って、水切りしたヨーグルトやマスカルポーネチーズなどをのせるだけで立派な前菜になります。パンにのせて焼けば、ちょっと豪華な朝食やフィンガーフードに。
【イチジクチーズトースト】
・イチジク：1個
・好みのパン（食パン、カンパーニュ、バゲットなど）：1枚
・グリュイエールチーズ：適量
・はちみつ：適量
・くるみ：適量
※1人分
パンにはちみつを塗り、輪切りにしたイチジクの上にチーズを散らし、くるみをトッピング。トースターなどでチーズが溶けるまで焼きます。ブルーチーズやゴーダチーズなど、好みのチーズを使ったり、生ハムをプラスするなど、アレンジは自在！
◆イチジクを「揚げる」
衣を付けて揚げると、イチジクのジューシーな食感が楽しめるひと品に。デュラムセモリナ粉を使うとカリッとした衣に仕上がります。ワインやビールのお供にぴったりです。
【イチジクのフリット】
・イチジク：3〜4個
・卵：1個
・デュラムセモリナ粉：適量
・揚げ油：適量
・塩、黒胡椒、レモン：適量
※ 作りやすい分量
イチジクは熟し過ぎていないものがおすすめです。皮付きのまま縦4等分にカットし、割りほぐした卵液にくぐらせ、デュラムセモリナ粉をまぶしつけます。揚げ油を180〜190℃に熱し、きつね色になるまで揚げます。塩、黒胡椒をふり、レモンを添えて。
※デュラムセモリナ粉がない場合は、薄力粉で代用できます
秋を感じさせてくれる魅惑の果実、イチジク。個性がありながら、どんな料理にもなじむ懐の深さが魅力ですね。この季節限定の、どの果実とも似ていない食感と繊細な風味を堪能しましょう。
・参考文献
吉田企世子『旬の野菜の栄養事典』エクスナレッジ
福田里香『いちじく好きのためのレシピ』文化出版局
・参考サイト
旬の食材百科
