＜下準備＞
仕込む前の日の晩に大豆を洗って、4倍程度の水にひと晩（12時間以上）浸しておく。吸水するとおよそ2倍に膨れます。

＜1　水を替えて、大豆を柔らかくなるまで煮る＞2倍の量の新しい水で3〜5時間煮る。アクを取り水を足しながら、親指と小指で潰せるくらいの柔らかさが目安です。
※注意　圧力鍋は圧力弁に大豆の皮が詰まると危険なので、鍋の取扱説明書などを読むなどして注意してください。
＜2　ザルにあげて、水分をしっかり切る＞熱いうちにザルにあげて煮汁をきる。この時、煮汁を全部捨てずに300ccを取り、塩35gを加えて種水を作っておく。
※乾燥こうじを使う場合は、ここで準備！
乾燥こうじをボウルに入れ、30℃以下のぬるま湯200ccを加えてかき混ぜておいておく。
＜3　熱いうちに潰す＞熱湯消毒したボウルに2の大豆を入れ、マッシャーなどでペースト状に潰す。フードプロセッサーなどを使う場合は数回に分けて、都度、少量の種水を加えてペースト状にする。
＜4　種みその準備＞種みそを2等分しておく。
＜5　容器の準備＞できれば熱湯消毒をして、かめの内側をアルコールで消毒のために拭いておく。次に4で準備した種みそのうち半量をかめの底に敷き詰める。
＜6　こうじと塩を混ぜる＞鍋、またはボウルにこうじと塩490gを入れ、両手で下からすくい上げ、拝むようにすり合わせながら、よく混ぜる。
＜7　大豆と種みそも一緒に混ぜる＞6の鍋に3で潰した大豆、種みその残り半分を入れて、小指がすっと入るくらいの柔らかさになるまで、こうじをつぶさないように、よく混ぜ合わせる。かたい場合は種水を少しずつ足しながら様子を見る。
※乾燥こうじを使っている場合は柔らかめに
＜8　みそ玉を作り、かめに詰める＞空気を抜きやすくするため、ふんわりしたおむすびを作るように7を丸めてみそ玉を作る。次にみそ玉を3、4個ずつ詰めて上から手の平や甲で押し、空気をしっかり抜きながら詰める。これを繰り返し、最後は表面を平らにならす。
＜9　消毒と重石を入れる＞かめの内側と縁をアルコールで綺麗に拭き、みその表面が空気が触れないようにラップを貼り付ける。重さが均等にかかるように重石代りに塩袋を置く。
＜10　保存の準備＞かめに蓋をして上から新聞紙で覆い、紐で縛る。仕込んだ年月日や使用した材料、分量などを記入したラベルを貼る。