やっぱり、おやつの代表格といえば「スポンジケーキ」。ホットケーキミックスを使っているので、さほど難しくはありません。また丸い型ではなく、オーブンの天板を使用するので、膨らみの心配もなく、焼く時間も短く済みます。出来上がったスポンジを細長く切って、くるくると巻けばロールケーキに。四角く切って重ねればスクエアケーキになります。他にも、パフェ容器にクリームと果物を一緒に入れればトライフルに。クリームのアレンジも一緒にご紹介します。

☆スポンジ部分
＜材料＞天板の内径およそ26×37cm
ホットケーキミックス　100g
卵　4個
グラニュー糖　90g
プレーンヨーグルト　15g

＜作り方＞
1. ホットケーキミックスをざるやこし器などでふるっておきます。天板にはひと回り大きく切ったオーブンシートを敷きます。角部分を立つようにしておくと、焼きあがった後の端の部分もキレイになります。
2. オーブンは190℃に予熱します。
3. ボールに卵とグラニュー糖を入れて、泡立て器で混ぜます。
4. フライパンでお湯を沸かします（分量外）。80℃くらいで火を止めて、3のボールを湯煎しながら砂糖のザラザラ感がなくなり、生地が人肌程度の温度になるまで混ぜます。
5. 湯せんから外して、ハンドミキサーの高速で5分程度泡立てていきます。ハンドミキサーを持ち上げた時に、生地がゆっくり流れ、リボン状に折り重なるような状態になればOKです。
6. ホットケーキミックスを加えて、ゴムべらで混ぜます。粉っぽさがなくなるまで、混ぜましょう。
7. 別のボールにヨーグルトを入れて、6の生地を少し入れて、泡立て器で混ぜます。混ざったら、6のボールに入れて、ゴムべらで10回ほど、ムラがなくなるように混ぜ合わせます。
8. 天板の中心から生地を流し込んで、生地を広げていきます。入れ終わったら、生地の表面をゴムべらで均等にならして平らにします。
9. 予熱したオーブンに入れ、190℃で8分ほど焼きます。
10. 生地の真ん中ほどに竹串を刺して、生地が付いてこなければ焼き上がりです。
11. 天板ごと取り出して冷まし、粗熱が取れたらシートごと取り出し、一度シートを剥がして戻しておきます。

☆基本のクリーム
＜材料＞
生クリーム　200ml
牛乳　大さじ1
グラニュー糖　20g
＜作り方＞
ボールに材料を全て入れ、ハンドミキサーの高速で8分立て（ツノが立つ程度まで）、泡立てます。泡立てすぎると、クリームがダレてしまうので気を付けましょう。

☆簡単チョコクリーム
＜材料＞
生クリーム　200ml
牛乳　大さじ1
グラニュー糖　20g
ココアパウダー　10g
＜作り方＞
基本のクリームと一緒です。

☆チーズクリーム
＜材料＞
生クリーム　100ml
グラニュー糖　20g
クリームチーズ　150g
レモン汁　小さじ1

＜作り方＞
1. ボールにクリームチーズを入れて、泡立て器で滑らかにします。
2. レモン汁を加えて混ぜておきます。
3. 別のボールに生クリームとグラニュー糖を入れて、基本のクリームと同様に、8分立てにします。
4. 2のボールを3のボールに加えて混ぜ合わせたら、完成です。