これからの時期、大豆の新物を見かける機会が増えてくるかと思います。せっかくの時期ですので、豆腐や豆乳、おからを手作りするのも楽しいかもしれません。市販のものとの味の違いを楽しむのも、またひとつ。どうやってできているのか知ることができるので、食育や丁寧な暮らしにつながるかもしれませんね。それでは作り方を見てみましょう。

☆準備するもの
大豆＊　300g
大判のサラシや木綿、手ぬぐいなどの清潔な布
木べら
大鍋
大きなボウル
豆腐用の穴の空いた型
温度計
片手鍋
にがり（豆乳500ccに対して）　小さじ2
水切り用の網付きのバット
＊アクも捨てずに作るレシピですので、できるだけ良いものを手に入れましょう。

☆作り方
1.　大豆はよく洗って3倍以上の水に浸ける。（気温の高い時期は12時間程度、低い時期は24時間程度を目安にしましょう。）
2.　大豆と、ひたひたになるほどの量の浸けていた水をミキサーに入れてペースト状にします。（一度に行おうとせず、数回に分けましょう。）すり鉢などですってもOKです。
3.　出来上がったペーストと、その2倍ほどの水を大鍋に入れて中火にします。
4.　沸騰して泡が出てきたら、火を弱めます。
5.　木べらで混ぜながら、吹きこぼれないように火加減に気を付けながら煮ていきます。
6.　煮ながら香りに注意しましょう。生の豆の匂いから、煮上がった香りに変化したら、火を止めます。
7.　大きなボウルに布を被せます。そこに6.を注ぎ入れます。
8.　片方の手で布を絞り、もう片方の手で木べらでしごくように水分を絞り出します。とても熱いので火傷などに注意しましょう。
9.　絞りきった布に残ったものが『おから』です。絞り出した水分は『豆乳』です。
10.　ここから豆腐を作っていきます。片手鍋に9.の豆乳を入れて、温度を計ります。75℃になるよう、木べらで混ぜながら、必要があれば弱火で加熱します。
11.　木べらを伝うように、にがりを静かに回し入れ、ゆっくりと全体に混ざるように2、3度混ぜます。蓋をして、30分ほど寝かせます。
12.　型にキッチンペーパーを敷いて、11.をお玉などですくい入れて、平らにならします。型からはみ出しているキッチンペーパーを包むように上にかぶせます。
13.　網を重ねたバットの上に12.を置いて、平な場所で好みのかたさ＊まで水切りをします。これで『豆腐』の出来上がりです。
＊目安は、冷蔵庫で一晩おくとしっかりとしたかたさになります。