1.　鳥もも肉は大きめのひと口大、4～5cm角に切り分けて、ポリ袋に入れます。カレー粉大さじ1、塩小さじ1/2、ヨーグルト大さじ2を一緒に入れて、袋の上からよく揉み込んでおきます。
2.　にんにく、しょうが、玉ねぎ、セロリをそれぞれみじん切りにします。トマトは3cm程度の角切りにします。
3.　ダッチオーブンに油を引いて、クミンシード、マスタードシード、カルダモンの皮を剥いた中身、赤唐辛子を入れて、弱火程度で加熱を始めます。
4.　スパイス類から泡が出てきたら、にんにくを加え、全体をひと混ぜします。
5.　しょうが、玉ねぎ、セロリを加えて、きつね色になるまでじっくり炒めていきます。
※次の工程で火力を上げますので、玉ねぎが透き通るくらいになったら、炭を少し追加しておきましょう。
6.　炒めた具材は鍋の中央を空けるように、ふちに寄せ、中央に1の鳥もも肉を入れます。
※はねやすいので注意しましょう。
7.　中火程度の火力で、鳥もも肉に焼き色をつけていきます。玉ねぎなどが焦げないように時折混ぜ返しましょう。
8.　肉に焼き色がついたら、カレー粉を全体にまぶして混ぜ、馴染ませます。辛いのが苦手な人は、ここで赤唐辛子を除きましょう。
9.　トマト、ヨーグルトの残り、塩小さじ1、ローリエを加えます。
10.　煮立ってきたら、上下を返すように混ぜて、蓋をします。
※ここから20～30分ほど弱火で煮込みます。炭の加減を確認しましょう。
11.　しっかりと煮込んだら、蓋を外し、カイエンペッパーとガラムマサラを振って、ひと混ぜして、完成です。