多くの人が知っている寒天の魅力はまず、カロリーほぼゼロ、添加物ゼロの自然の海藻からなる安全な食品であるということではないでしょうか。そして、食品の中で群を抜いて食物繊維が豊富なため、便秘の解消にも効果が期待できます。しかも、専門家（横浜国立大学医学部教授の栃久保先生）の研究では、一般的な食事療法よりも、寒天を使った食事療法の方が肥満へのアプローチには効果的だったと発表されていますから、コレステロール値や血糖値が気になる方にこそ、その魅力を実感しやすいのではないでしょうか。また、今の段階ではまだ研究が始まったばかりだそうですが、寒天に含まれる食物繊維ががんへの抑制効果に一役買うのではないだろうか、という可能性が考えられるようになってきたそうです。私たちの知らない魅力が寒天にはまだまだ詰まっていそうですね。