日本で一般的においしいとされるお米は、炊きあがりが美しく、ほんのりとした甘味と香りがあり、ふっくらと柔らかく、粘りと適度な硬さがあるものです。

これらの中でも、粘りと硬さのバランスを左右するのがアミロースとアミロペクチンというデンプンです。
アミロペクチンの多いお米は粘りがあり、ほどよい歯ごたえがあります。
反対にアミロースが多いお米は、硬く、パサパサしています。
アミロースの含有量が少なければ少ないほどおいしい、というわけではありませんが、お米のおいしさの要素の一つです。
アミロースの含有量には、稲が育つときの天気が関わってきます。気温が高温で、日射量が十分多いと、アミロースの含有量が低くなり、粘りのあるお米ができるんです。
粘り気のあるおいしいお米ができるためには、夏の間の気温と日射が大切なんですね。