元気になるイメージがついているレバニラには、どんな栄養があるのかを簡単にご紹介します。
レバーには鉄分が多く含まれており、その中でも「ヘム鉄」という、体内吸収率が高い鉄分を含んでいます。肉類には珍しいビタミンAも豊富です。ビタミンAは、1日あたりの摂取目安がある栄養素なので、食べ過ぎてしまわないように注意が必要です。鶏レバーは、葉酸やビタミンB1も豊富に含まれています。牛・豚に比べて最も低カロリーになります。豚レバーは、タンパク質が多いので、運動後などの疲労回復に良いかもしれませんね。牛レバーはビタミンB12が最も多く、味が良いと言われています。

ニラは緑黄色野菜に分類され、βーカロテンやビタミンC、カルシウム、食物繊維などが含まれた、栄養豊富な野菜です。しかし、ニンニクや玉ねぎなどに多く含まれているにおいの成分のアリシンも多く含まれ、また不溶性食物繊維も含んでいるため、食べすぎに注意しましょう。おおよそ100gで1日に必要な緑黄色野菜の8割の量に相当します。

独特の味や香りがある食材を使うレバニラの調理のコツについても少し触れておきます。
鶏レバーを使う場合は、カットした後に塩水で血抜きをしましょう。20分程度で大丈夫です。豚レバー、牛レバーについては切った後に水洗いして、浸かる程度の牛乳を注いで置いておきましょう。30分程度でかなり違ってくると思います。いずれの場合にも、炒める前にしっかりとキッチンペーパーなどで水分を拭うようにしましょう。ニラについてはすぐにしんなりして、同時に、ビタミンB、Cが水に溶け出てしまいやすいので、サッと調理することを意識しましょう。