あらためて「旬」とは何でしょうか？
広辞苑では『野菜・魚介・果物などがよくとれて味の最もよい時期』とあります。特に何気なく食べている野菜には旬があるのですが、歳時記には驚きの野菜も含まれていましたよ。

一年中あるのに「菠薐草（ほうれんそう）」
アカザ科の一年または多年草でイラン原産。「菠薐国（ペルシャ）」から東西に伝わり、中国では7世紀ころ、日本には江戸初期長崎に伝わったのが日本菠薐草。秋蒔きで春に収穫、寒さに強い品種で、茎は赤く葉は薄い。現在は春蒔きの西洋菠薐草が中心だが、12月～2月ころに出回る「寒じめほうれん草」は寒さで糖分をためるため甘い。葉は良質のアミノ酸、ビタミンAと鉄分が多く含まれる。

聞けば納得「水菜（みずな）」
水菜といえば京都では古くから栽培してきたアブラナ科の野菜。関東では京菜と呼ぶ。旬は12月～3月ころで、霜にあたるほどほど柔らかくなる。冬の鍋料理にも使われるが、2月～3月ころの水菜は口当たりがよく、サラダに最適。水菜を改良したのが壬生菜（みぶな）で、こちらも旬。

春がつくからやっぱり「春菊（しゅんぎく）」
キク科の一年草で地中海地方原産。江戸時代に伝わったとみられる。11月～2月ころが旬で鍋物などに欠かせない。葉を食用とするが、黄または白の花を観賞用とするので春の季語となっている。

セリ科の仲間「三つ葉（みつば）」
セリ科の多年草で、日本で栽培が始まったのは江戸時代から。旬は3月～4月。原種は自生している。同じくセリ科の「芹（せり）」は12月～4月が旬で、春の七草の一つ。原種は水田や野川に自生し、水のきれいなところに生えるので、春の水の中の様子を表す「芹の水」という季語もある。ビタミンB1やビタミンCを多く含んでいるといわれる。

（参照：俳句歳時記（春～新年）　角川学芸出版　角川文庫／入門歳時記　大野林火・著　角川学芸出版／旬の食彩カレンダー）