続いて、これから旬を迎える山菜をピックアップします。
主な栄養素と適した調理法についても紹介します。

コゴミ
不溶性食物繊維（整腸作用）／βカロテン（免疫力アップ）／ビタミンK（丈夫な骨を作る）
天ぷらや唐揚げ／おひたしやあえ物／炒め物

山ウド
アスパラギン酸（利尿作用・疲労回復）／ジテルペンアルデヒド（疲労回復）／クロロゲン酸（抗酸化作用）
あえ物／炒め物／揚げ物／汁物
※少しアクがあるので、切ってから酢水に15～20分程度さらしておきます。

タラの芽
カリウム（ナトリウムを体外に排出する）／ミネラル類（体の組織を作る・体の働きを維持する）／βカロテン／強壮作用
天ぷらや唐揚げ
おひたしやあえ物
※かたいハカマ部分を取り除きます。
※揚げ物以外は、アク抜きが必要です。塩を加えたお湯で2～3分茹でて、冷水にとります。
※伸びすぎると苦味やえぐみが強くなります。

コシアブラ
ポリフェノール（抗酸化作用）
天ぷらや唐揚げ
おひたしやあえ物
※かたいハカマ部分を取り除きます。
※揚げ物以外は、アク抜きが必要です。塩を加えたお湯で2～3分茹でて、冷水にとります。

ウルイ
ビタミンC（免疫力アップ）／多糖類（抵抗力アップ）
サラダ
おひたしやあえ物
※かたいハカマ部分を取り除きます。
※茹でるとヌメリが出て、生とは違った食感が楽しめます。